きゃらぶき、キャラブキ♪

　 .

.

ヨシさん に教えてもらって、大好物になった、きゃらぶきの作り方です。

これだけ好きだということは、私にはきっとかなりの薬効でありましょう、(^o^）

　.

・・・・・・・・　蕗には、抗アレルギー作用があるそうです、・・・、やっぱり・・・

     　.
毎年、この時期になると野ぶきを求めてハサミを持って、うろうろ・・・

だが、次第に宅地開発が進み、採集ポイントが失われてゆく。

ある時、ちょうど採集したフキに根っこがついているのを見て、

そうか、庭に埋めればいいんだと、ようやく気がついた、(^_^)v

ふきのとうは、かわいいし、野ぶきは雑草止めになるので、一石二鳥。

あっという間に増えて、一枚目の写真のように、、、

このたくましい生命力を、分けていただきます、、、

ぽかぽか陽気の昨日、るんるん気分で、

山のような野ぶきを、刈り取り、葉を落とし、ざぶざぶ洗って、ざくざく切った。

　.

.

　.

大きな鍋にふたつに分けて、

お醤油を（お好みで少しのお酒とみりんも）、ドクドクとかけまわして、

煮込んでいくと、カサが減り、このひとつに・・・

鍋は立派な五層のステンレスの高級品より、景品で頂いたこのアルミ鍋の方が

蕗を煮たり、ポップコーンを作るときは、なぜかおいしくできるのです・・・

　　”菜ばしなどでかき混ぜないで、鍋の取っ手を持って、

　　　ザッザッと揺すって、上下を返すんですよ”、と、

ヨシさんに、教わりました、(^-^)ｖ

血液さらさらになりますよ～♪
　.

　.

野ぶきは、ゴールデンウィークを過ぎると固くなってしまいますから、

できれば、その前に。

　　.

アク抜きを、なさる方もいらっしゃるようですが、わたしは、しないです。
板ずりも、皮むきも、しないです。
これを教えてくれたヨシさんが、なさらなかったので、、、
ざっと洗って、ざくざく切ってから、
ざぶざぶとよく洗うだけです、、、

諸説あるでしょうけれど、
きゃらぶきは、えぐくて食べられない、ほどではないので、
アクもまた、、というか、
アクこそが、薬効なのかもしれません。
　　（ただ、蕗の葉っぱは、茹でこぼさないと、とてもたべられない、です、、）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎春、アップしているリユース記事でした、

　.

オムレツ

　.

いつものように、角田さんの野菜販売所に買い物に行って、

そうだ、卵が、なかったと気がついて、

たまご（一袋、１６～７個入り）を買い、

それから、生活クラブのデポーに行って、

そうそう、卵が、、、と、、、また、、、買ってしまい、、、

たまごだらけに、、、(-.-)

　.

それで、翌日の夕飯はオムレツに、、、、たまご、８個、クリア！

　.

　.

たのしい、オムレツの作り方♪

ひとり、たまご、２個をすこしの牛乳と塩でといて、

フライパンで焼いて、お皿に。

　.

ひき肉と玉ねぎを、塩胡椒で炒めて、

ウスターソースで味をつけて、卵の上に、、、

　.

両側をあわせたら、、、ここで、裏技です♪、

　.

もう一枚のお皿をかぶせて、えいやっと、ひっくり返します、、、

すると、きれいな、オムレツが！、ヽ(^o^)丿

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・って、これ、常識ですか、、、(^^ゞ

　.

・・・で、ウイークエンドのブランチは、、、これです、↓　、(^^ゞ

　.

　.

白菜漬け

　.

地場の大きな、大きな、白菜が一株、２００円でした、、、

思わず買ってしまいました、

鍋に入れたり、おひたしにしたり、、、、

　.

それにしても、大きすぎます、、、

半分は、漬けることにします、

　.

白菜漬けの作り方は、こちらを、参照してください、(^-^)

　　　わたしは、ビニールは、かけないで、容器に直接漬けてます、

　　　最後に上に乗っかって、おばさんの重みを、ぎゅう～～～、と、かけます、、、

　.

これで、百円♪、四つに分けたので、ひとつ、２５円！、

なんて、安くて、おいしいおかず、でしょう、、、(^-^)

葉っぱが好きな人、白いところが好きなひと、、

家族の中でも好みが分かれて、きれいになくなってゆくのでした、

(^-^)

　.

.

ぎんなん、ギンナン、銀杏♪

　.

すこし前までは、この時期、朝目覚めて

ざざーっという木々を揺らす風の音がすると、飛び起きて

大急ぎで家事を済ませ、いそいそと銀杏拾いに行ったものです。

この頃はすっかり気力体力がなくなり、

ネットで大玉２キロ、送料込みで２０００円というのを落札。

　.

そのあとの手間を考えると、夢のように、楽だ～と、思う反面、

ひろうたのしみを失ったのだ、とも思います。

　.

電子レンジでも作れますが、やっぱり、炒ると香ばしさがちがいます、

フライパンで油をひかずに、細火で１２～３分、

爆ぜるとあぶないので、必ず蓋をして、、、

ときどき、フライパンを揺するくらいでだいじょうぶです。

　.

銀杏を炒って、パチンとはぜる音を聞き

殻を取ると宝石のような瑠璃色の実がのぞきます、、、

う～ん、おいしぃ・・・

　.

うちでは、殻はこうゆうペンチで割っています、

ストッパーがあるので、

ぐちゃ～っと、つぶす心配がありません、

薄皮は、両の手のひらでやさしく、くるくるすると、

簡単に取れますが、冷めるとむずかしいので、

炒りたてを、あちち、、、とかいいながら、

ひとつづつ、、、(^-^)

　.

銀杏は咳止め、喘息、夜尿症に効果があるといわれていますが、

微量の青酸化合物を含むので、食べすぎはご法度。

(大人１０粒、子供５粒位）

そこがまた、薬は薄めた毒といわれる所以で

喘息持ちのわたしには、良く効くように思えて

余計に有難く思えるのでありました。

　.

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前にもアップしたことのある、リユース記事でした、

　.

.

糠床の休ませ方

　.

夏の間、お世話になった、ぬかみそですが、そろそろ、仕舞いにします。

夏の野菜が終わってしまうと、うちの家族は、大根だの、あまり、食べないので、、、

　.

わたしが教わった、糠床の寝かせ方は、、、、

　.

野菜くずなど、きれいに取り去り、余分な水分をしっかりぬきます。

　.

　　　水を抜く容器がなければ、こぶしで糠床に穴を作って、

　　　翌日、そこにたまった水分をお玉ですくって捨てる、を繰り返します、(^-^)ｖ

　.

やや強めに塩をよく混ぜ込んでから、さらに表面に塩を５ミリほど敷きつめる。

容器をビニール袋などで密閉して常温で保存。

　・・・わが家は、じゃまなので、三重に袋をかけて、駐車場に放り出しちゃいます、、、、

　.

　.

ひと冬を越して、きゅうりが出回るようになったら、

きれいな色がでてくるまで、黒ずんだところは、捨てます。

新しいぬかを足して、、、また、夏が始まります、(^-^)

　.

.

お好み焼き

　.

おいしそうな泥つきねぎを、ひと束買ったときなど、よく作るのがお好み焼き。

青いところを、ひたすら、ざくざく、きざんで、

山盛りのきゃべつと、、、

　.

お好みで、ソース、マヨネーズ、ケチャップ、かつお節、青海苔などを、、、

　.

　.

かりかりに焼いた豚ばら肉、、、

　.

病床のヨシさんが、仮退院したとき、

お好み焼きを作りました。

すっかり、食欲がなくなっていたのに、

”お肉がかりっとして、香ばしい、”、、と喜んでおかわりまでしてくれて、、、

　.

その気持ちがうれしくて、、、

まもなくのお別れが悲しくて、、、

泣きながら、おかわりのお好み焼きを、台所で焼いたのでした、、、

　.

　.

カマンベールフォンデュ

.

料理研究家のＲＩＥＺＯＮさまのページで紹介されていたレシピです♪

　.

作り方は、カマンベールチーズに、

くるりと丸く包丁を入れて、上の白い部分をスプーンなどで、こそげ取り、

　・・・それを、頂きながら、・・・、(^-^)ｖ

オーブントースターか、電子レンジでとろとろになるまで、見張ります。

あれば、お好みでタイムを、(焼いても、生でも）・・・♪

胡椒をふって、パンやゆでたじゃがいも、野菜スティック、ソーセージなど、

お好みの具にチーズをまぶして、頂きま～す、(^-^)

.

これを、ひと目見た瞬間、ン十年前行った、ツェルマットかシャモニーのどちらかの、(^^ゞ

チーズのレストランを思い出しました。

当時チーズと言えば、雪印のプロセスチーズしか知らなかった日本人のわたしには、

その店のあたり一面に漂う臭気は、耐えられないものでした・・・、(+_+)

  .

店の中央には、直径30センチはあろうかという丸いチーズがズラリと斜めに並べられ、

そのひとつひとつに、大きな電球があてられ、その熱でチーズは、

とろ～りとろり、と受け皿に溶け落ちています。

そばには、ボイルしたジャガイモが山積みに・・・

・・・と、とても、食べられない・・・、と思いつつも、

同行したスタッフは、それはそれは、おいしそうに食べ始めていたし、

なにより、その店には、この一品しかなかったのです！、・・・(>_<)
　.

この状況だと、とにかく、食べるしかない・・・、ので、

意を決して、ひとくち食べたところ・・・・、(｀´）
お、おいし～～～！、＼(◎o◎)／！
　.

このときの、感激は、未だに忘れることができません。

同時に、納豆やぬかみその匂いを嫌がる外人の方の気持も、

少しは分かるようになりました。

　.

　　　　　　　　　　　　　　前にもアップしたことのある、リユース記事でした、

　.

.

ぬかみそ

.

..

.

.3

きゅうりが出回りはじめたので、冬の間休ませていたぬか床を出しました。

主人と次男の好きなぬか漬けは、きゅうり、
長男は、キャベツ、わたしは、ナス、
我が家の夏の人気の一品です♪
特に主人は大好物で、これさえあればご機嫌、という安上がりなオジサンです、

.

糠みそって、大変そうってよく言われますが、

な～んの、なんの・・・(^-^)

漬けるときに混ぜ、出したときに混ぜればいいのです、、

・・・上下を入れ替えるつもりで・・・

（漬けない日はお休みしたって大丈夫♪）

ちなみに、わたしは、台所のパックマンと、呼んでます、

小皿にチョット残ったお醤油、だしがら、

にんじんの切れ端、ひとつ残ったみょうが、・・・

何でも、パクパクと処理してくれちゃう、便利グッズなのです！

.

　　                                                       　前にもアップしたリユース記事です、

　.

.

フライパンで作る卵焼き

.

結婚したばかりの頃、

卵焼き器がまだないので、たまご焼きが作れないというと、

お洒落なＳ夫人が、

”フライパンで作れるわよ、

　端っこは、お味見を兼ねて、食べちゃえばいいのよ、、、”

　　.

・・・で、卵焼き器は、今でも、わが家には無いままです、(^^ゞ

　.

だし巻き卵　 材料（２人分） ・・・、わが家のは、甘いです、(^-^)

　卵３個、砂糖大さじ１、塩ふたつまみ、だし汁（温めて）大さじ４、

　しょう油、みりん、各小さじ1、油

　.

つるつる、ゆで卵の作り方

　.
あこがれのフォトエッセイストで、料理研究家の、
カマタスエコさんが亡くなられて、もう半年になります。

お目にかかったことはありませんが、一度、

●アボカドワサビーノ、を紹介させて頂いたおりに

差し上げたメールに、お返事を頂きました。

　.

今日はどんなステキな写真や暮らしのヒント、おいしそうなものが、・・・と、

ワクワクしながら、カマタさんのページにアクセスしても、

もう、更新されることは、二度と、ないのです、、、

　.

いろいろなことを教えてくださり、

ほんとうにありがとうございました。

　.

カマタスエコさん、

さようなら、、、

　.

　つるっつるの、ゆでたまごの作り方のコツは、

産卵から５日以上経った卵を使い、

前日から冷蔵庫から出し、室温に戻す(この写真のは当日の朝）、など、くわしくは、

　.

●カマタスエコさんのページから・・・
　.

　                  　文中の●印をクリックすると、それぞれジャンプします。

九州ラーメン ロン龍

　.

●さとちんさんのブログで紹介されていた、九州ラーメン　ロン龍

これを売ってるお店が、ちょっと、わかりにくいところにあるので、

日曜日、カーナビのついてる主人の車で買出しに・・・、(^-^)

　.

　.

銀座とここにしか置いてないという、辛子みそ味の赤龍、

季節限定の冷龍と、買いまくりました～！、

ひとつ、１１５円、

さとちんさんのガイドに従い、スープは別仕立てに・・・

・・・で、・・・、ンま～♪、ヽ(^o^)丿

インスタントとは、思えない～！！！

　.

ほかにも、さとちんさんおすすめの、

かんずりかみなりのタバスコ、４００円、

青柚子こしょう、４５０円、

冨の宝山（ひとり一本、ふたりなので二本♪）、２５９０円など、あれこれと・・・、

　 .

　.　

となりの、”ひげのぱん屋”さんで、

メープルロール、５００円、

サービスのコーヒーを頂き、ひとやすみして、

斜め前のおしゃれなスーパー、ＹＯＴＳＵＹＡで、

いろいろ買って、・・・、ほかにもカレーや、さざえや、ナスなど・・・、(^-^)

　3

自分ひとりでは、いかれないけど、

ワクワクする、たのしいお買い物ゾーンであります♪、

　.

ステキなところをおしえてくださり、

さとちんさ～ん、ほ～～ンと、ありがとうございます～！、（*^_^*）

　.

天かす

関西では、天かす、関東では、揚げ玉と呼ぶようです。

関東人のわたしですが、なぜか、天かすと・・・(^-^)

銀座ハゲ天の、天かすは、とってもおいしいです♪

汁に入れても油っぽくならないし、さっくさくで、香ばしくて・・・(^-^)

たぬきうどんに、お好み焼きに・・・我が家の必須冷凍アイテムのひとつです。

天かすは、

ハゲ天のお店でも、食べたときお願いすると、無料で分けてもらえますが、

デパ地下のお惣菜売り場のハゲ天でも手に入ります。

ただし、これは非売品です・・・

野菜天でも、海老天でも、何か、ひとつでも買うとおまけにつけてくれます。

出かけたとき、ときどき、

帰りにデパ地下で、天ぷらを買って、天丼にします。

天つゆにお砂糖を少し入れて、ひと煮立ちしたら、

天ぷらをそのつゆにくぐらせて、ご飯にのせて、つゆをかけます。

ハゲ天の天丼のできあがりです～♪、

と～っても、おいしいです、ヽ(^o^)丿

・・・天かすが、あるかどうか、聞いてから買う私です、(^^ゞ

今日の付録

関西で、たぬきを頼むと、きつねそばが出てきます、(>_<)

旅行に出かける方は、ぜひ、参考にしてください♪

（関西）　・・・・・・・・・・　（関東）

　たぬき　・・・・・・・・・　きつねそば

　きつね　・・・・・・・・・　きつねうどん

　ハイカラそば・・・・・　たぬきそば

　ハイカラうどん・・・・　たぬきうどん

・・ネットで検索しましたが、もし違っていたら、教えて下さい、m(_ _)m

ウー・ウェンさんのトマトと卵の炒めもの

 

旨みたっぷりのトマトと卵の簡単おいしいハーモニー♪

熟れたトマトが、一個だけあるときなどは、あとは卵一個で

主婦のランチにも・・・、(^-^)

材料（4人分）

トマト　大３個、卵　３個、

塩小さじ１/２、コショウ少々、サラダ油大さじ２、片栗粉大さじ１/２（水大さじ３でとく）

①トマトは湯むきして大きめの乱切りにする。

②サラダ油を入れて強火で熱した鍋に、溶いた卵を流し入れて

　大きくゆっくりと混ぜて、ふっくらと焼く。

③①を加えて卵を崩さないように炒める。

　このとき卵が焦げないようにトマトの上に卵を載せる様にして炒めるとよい。

④トマトの角が取れる程度になったら、塩、コショウを振る。

　トマトから水分が出てくるため、水溶き片栗を手早く混ぜ合わせ水分をとじる。

先に塩を入れるとトマトから水分が出てしまいます。

最後に塩を加え、水溶き片栗粉ですばやく旨みをとじこめます。

キムチチヂミ

 

　キムチが少し残っていたので、キムチチヂミを作りました、(^-^)

５～６人分の材料

チヂミ粉　500ｇ(なければ、小麦粉と片栗粉を２対１くらいで）

人参一本(細切り）、ニラ一束(５センチくらい）、キムチ(お好みで）、水８００cc、卵２個

（他にもお好みで、豚バラ肉、干し海老、ねぎ、イカなどあるもので・・・）

材料を全部混ぜて、やや緩めの生地で、

うす～く、たっぷりのごま油で揚げるように焼くか、

または、弱火でじっくりと火を通します。

外側はカリッカリ、中はもっちもち・・・

醤油、酢、ごま油、コチュジャン、ネギ、ゴマなど、

お好みのたれにつけて、いっただきま～す！、（*^_^*）

わが家の次男はキムチが苦手、なので、

先ず、キムチ抜きで彼の分を焼いてから、キムチ投入します、(^-^)

　　　　”チヂミ粉、中華街で購入”

ペンギン食堂の、石垣島ラー油

　.

　.

　.

.

.

.

..

.

.

.

.

.

.

　.

.

うわさのペンギン食堂の、石垣島ラー油を入手しました～♪

ヤフクオクで、送料込３個３４００円、ちょっと、割高ですが

どこを探しても在庫がありませんし、三か月待ちなので・・・

　.

以下、ＨＰより、

"食は命薬（ぬちぐすい）”がモットーです。

使い方が今までのラー油と少し違います。

体に良い食材をたくさん入れていますので、

油だけでなく具も一緒にお召し上がりください。

何が入っているの？

■島唐辛子　タイの唐辛子に負けぬほどの辛い唐辛子です。独特の甘みがあります。

■春秋ウコン　肝臓を元気にしてくれるクルクミンが豊富なスパイスです。

■ピパーチ　別名”島コショウ”

　家の周りの珊瑚の石垣に自生している島独特の香辛料。

■黒糖　石垣島のサトウキビからできた黒砂糖です。

■ニンニク　ご存知ニンニクパワーは石垣島ラー油の名脇役です。

■白ゴマ　風味はもちろんのこと、活性酸素を撃退してくれるゴマリグナンも参加！

■黒豆　黒豆で作った味噌を使っています。

■山椒　石垣で山椒は採れないので、本場中国の西安から送ってもらっています。

■食用油　オリーブオイルとサラダ油を混合して作っています。

先週、餃子を５０個作ったばかりなので、

白菜が安いし、塩とラー油で頂く、河童流”扁炉”なべ　にして頂きました・・・

こ、これが・・・、ん～？、うまいっ！、＼(◎o◎)／！

看板に偽りなし！、

（注、、真っ赤になるほどたっぷり入れても、そんなに、からくありません。）