クッキング(お魚・貝)

2018年12月14日 (金)

阿しか里の、鯵のスープ ☆



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病弱だった亡父は、自分の療養も兼ねてでしょう、
ほんの時おり、湯河原の旅館、阿しか里に連れて行ってくれました。

ある朝、仲居さんが、朝食の残りの鯵の干物の骨と皮を、ごはん茶碗にうつして、
熱湯を注ぎ、お醤油をたらりと廻しかけて、とってもおいしぃから、召上がれ、と、、、

まだ子供だった私は、気味が悪かったのですが、
断ったら仲居さんに悪いなと、ガマンして戴きました、、、

ところが、、、
ひとくち戴いて、そのあまりのおいしさに、びっくりしました!、
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これは、どこのお宅でも、旅館でもやっていることだと思いますが、わたしにとっては、
亡父の思い出のこもった、阿しか里の鯵のスープなのです、、、












2018年10月 6日 (土)

スモークサーモンのマリネと、ディル



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いづみ先生 に教えて戴いたのは、2006年でしたから、もう12年前になります、、、
おもたせにもぴったりだし、2,3日間から作り置きできるし、、、
何十回作ったから分からないほどのお気に入り、
いづみ先生のレシピで、スモークサーモンのマリネ、
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庭のディルをちょこっと添えて、、、
・・・あると何かと便利なハーブ、ディルは、、、
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2018年7月 8日 (日)

デポーのお魚で、あれやこれや、、、



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デポーのお魚の日、かわいいホウボウに思わず、パチリ、
ヒレを開くときれいなのよと、開いて見せて下さり、習性などいろいろと教えて戴きました、
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この日は、、、
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2018年5月17日 (木)

鰹のたたき



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我が家流、カンタン鰹のたたきの作り方は、、、
デポーで、かつおの焼いてあるのを買ってきて、、、
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2018年3月30日 (金)

舌平目のムニエル



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わたしの大好物、舌平目のムニエルです、(^-^)
下処理してある舌平目を デポーで買ってきて、
塩こしょうして、小麦粉をまぶして、バタで両面をこんがりと焼くだけです。
レモンをしぼって、庭のパセリをちらして、できあがり♪

これをはじめて戴いたのは、
ン十年前、高輪のちいさなレストランでした。
あまりのおいしさに、、、感激しました、
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そのときのつけあわせが、じゃがいもと、インゲンでした。
それ以来、わたしのなかで、
舌平目のムニエルは、白と緑色を添える決まりになったのです♪、、、(^^

次男が縁側を残すと、なんで、そこ食べないの、ねぇ、なんで?、と問い詰めるおばさんでした、、、



小林カツ代さんの白身魚のムニエルの料理メモは、、、
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2017年7月10日 (月)

見事な岩牡蠣


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今年もまた、秋田のM氏より、岩がきがどっさり届きました!、

岩牡蠣は別名「夏牡蠣」とも呼ばれ、旬は、夏の時期なのです。
秋田県と山形県の間にある鳥海山から、養分をたっぷりと含んだ地下水が日本海に沸き出しています。
その養分をたっぷりと含んだ自然の恵みをゆっくりと吸収した、
漁師さんから直送の日本一の岩ガキです!、
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とにかく驚くのは、、、
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2016年12月 7日 (水)

サバの塩焼き


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鯖は、塩焼きが一番好き、、、
『サバの塩焼きの塩加減と塩をするタイミング』は、こちらから、、、














2016年5月23日 (月)

デポーのお魚は、、、



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カワハギ、小鯛、タカベ、イトヨリ、、、
小さなお店の、小さな魚売り場ですが、、、downwardleft








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2016年4月 7日 (木)

中国風お刺身サラダ



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庭のこぼれ種のパチクー をどっさり収穫して、中国風お刺身サラダ、、、

大根、にんじん、長ねぎなどを千切りにして、水に放してパリッとさせて、その上に、
薄くそぎ切りにした白身のお刺身(今日は真鯛とイトヨリ)を並べ、塩、こしょうして、
ピーナッツを砕いて、パラパラと、、、
そして、大好きな香菜を、たっぷりに、白髪ねぎ、、、




 


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         食卓で、ごま油、しょう油、酢をまわしかけて、戴く直前に混ぜあわせます。

           最強のデトックス野菜、といわれる香菜を初めて戴いたのは、、、downwardleft










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2016年2月19日 (金)

松前漬(数の子入り)



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デポー(生活クラブ生協の店舗)のレジに並んでいたとき、
列の前の顔見知りのおばさんが、カゴに同じ品物を、5,6個入れているので、
「ねぇ、それ、な~に?」、と聞いてみました。

すると、、、downwardleft










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大好きな本

  • 百田 尚樹: 海賊とよばれた男
  • 浅田 次郎: 中原の虹
  • 司馬 遼太郎: 竜馬がゆく
  • 冲方 丁: 天地明察
  • 百田 尚樹: 永遠のゼロ
  • 和田 竜: のぼうの城
  • あさの あつこ: バッテリー
  • 浅田 次郎: 壬生義士伝
  • 天童 荒太: 永遠の仔
  • 山本 周五郎: なんでも
  • 中坊公平: 金ではなく鉄として
  • 妹尾 河童: 少年H
  • R・チャンドラー: 長いお別れ
  • 山崎 豊子: 大地の子
  • 山崎 豊子: 沈まぬ太陽
  • 小川洋子: 博士の愛した数式
  • 金城 一紀: GO
  • 住井 すゑ: 橋のない川
  • 畠中惠: しゃばけ
  • 伊坂 幸太郎: 重力ピエロ
  • 三浦 しをん: まほろ駅前多田-
  • 石田 衣良: 4TEEN
  • ユン・チアン: ワイルド・スワン
  • 新田 次郎: アラスカ物語
  • 桐野 夏生: グロテスク
  • F・サガン: なんでも
  • 山田 詠美: アニマルロジック
  • 石森 延男: コタンの口笛
  • R・B・パーカー: スペンサー
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