カツ代風、すき焼き

®
尊敬する、小林カツ代さんの、すき焼きは、、、

材料
牛薄切り肉　400ｇ
しらたき(食べよい大きさに切る)、2わ
長ねぎ(斜め切り)、3本
焼き豆腐（8～１０等分のやっこに切る）、１丁
牛脂
砂糖、みりん、しょうゆ、各大さじ3


作り方
①、鉄板を熱して牛脂を入れ、ゆっくり脂をだし、長ねぎを強火で焼きつけるように炒める。
②、長ねぎ全体が少し焦げ目がつくくらい炒まったら、
　　長ねぎを鍋底に広げ、牛薄切り肉を広げてのせる。
③、牛肉が生のうちに、砂糖をパラパラと適宜ふり、さらに牛肉を重ねて、砂糖をふる。
　　最後にみりん、醤油を回しかける。　　　
④、牛肉に火が通ってきたら、しらたき、焼き豆腐も加えて好みで煮る。
　　味が薄くなれば、調味料を、１：１：１で足す。
　　煮えたものから溶き卵を絡めて食べる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・出典　小林カツ代著「黄金のレシピ」




カツ代メモ
肉に直接調味料をまぶしながら煮ていくのが関西風。
カツ代風は、長ねぎを敷いてから肉を載せます。こうすると肉が固くならず、味もぐんとアップ。
関東風のすき焼きは、あらかじめ調味料や出し汁を合わせて煮立てた甘めの割り下を使うのが特徴。
割り下は、家庭で作る場合は
出し汁１+１/２カップ、酒１/２カップ、砂糖大さじ５、しょう油大さじ４を合わせて煮立てます。




　　　わが家の場合、
　　　主人の亡き母に教わった、春菊てんこもり作戦。
　　　うちのは、白滝大好き人間たちなのでたっぷりと、豆腐はあまり人気がないので無しで、
　　　春菊を茎も全部、鍋にてんこもりにして、ぎゅうっと蓋をして、しばらく押さえつけます。
　　　・・・しばらくすると、春菊は、シュンとなってます、、、（＾-＾）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　®2016年4月にアップしたリユース記事です