うどのサラダ、きんぴら、天ぷら、、、

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昔、モデル仲間の超美形、Ａちゃんちでごちそうになってから、
わが家の春の定番になった、うどのサラダです。
カンタン作り方は、、、

厚く皮をむいたうどを酢水に２~３分つけてアクを抜き、
(あまりつけすぎると、香りも失われます）
うどどきゅうりを、ごま油で和えます。
いただくときに、お醤油をまわしかけます、（＾-＾）


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当時、モデル仲間のAちゃんもYちゃんも料理カンばつぐんで、
仲間うちでは、料理オンチで名を馳せていた私でした、、、

”これなら、私にもできそう、作ってみるね”、と言って、
帰ろうと玄関で靴を履いているわたしに、
”先にごま油よ！、順番間違えると、しょっぱくなるからね～！”、と
心配してくれた、彼女の声が、
これを作ろうとする度によみがえってくるのでした、・・・











うどの皮で、きんぴらをつくります。
細く千切りして、また、酢水にさらし、
ざるにあげて、よく水を切ってから、
ごま油で炒め、、みりんとしょう油で味付けします。
三分くらいいためると、しゃきしゃきですが、
やわらかいのがお好みなら、７~８分炒めて下さい。
これだけで、充分おいしいのですが、
あれば、”石垣島ラー油”を、ひとたらしすると、
極上のひとしなになります、


このきんぴらは、苦くてうちの家族はだ～れも食べられないので、
わたしひとりで満喫する、春の味覚です、（＾-＾）

穂先は、コップに活けておいて、翌日の天ぷらに、、、
（小麦粉50ｇ、片栗粉10ｇ、塩二つまみ、冷水90㏄）
れんこん、ごぼう、いんげん、人参、玉ねぎなどと、、、



　　　 　　                 　　　　　         ®2009年にアップしたリユース記事でした。




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　　シャープでエレガントな洵子さまより、
　　　おいしそうな、うどのレシピを教えていただきました♪

　　　産毛をこすりとり、３～５cmに切り、かつらむきにして酢水につける。
　　　①根にちかいところ
　　　　縦に薄く切り、熱湯でさっとゆで、だし１カップと、
　　　　酒大匙１・薄口しょう油大匙１・塩少々・砂糖小さじ２を煮立て、
　　　   ウドをいれて中火でユックリ透き通るまで煮る。
　　　　盛り付けの時、穂先を飾るとキレイ！
　　　②茎
　　　　少しの油で炒め、酒大匙２・みりん大匙１　でフタをして蒸し煮。
　　　（砂糖・みそ・醤油）等を少しからめても・・・
　　　③皮（かつらむきにした部分）
　　　　キンピラに、、、えぐみが強いので、にんじん、大根の皮などと
　　　　せん切りにしてサッと炒め、豚肉を加え色が変わったら
　　　　（醤油・みりん・砂糖）を同量加え、汁がなくなるまでいりつけて、
　　　　仕上げに（にんにく・醤油・ゴマ油）を少～し加えて・・・

　　　　☆洵子さま、ありがとうございます！、