ぬかみそ、ヌカミソ、、、ぬか漬け

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きゅうりが出回り始めたのを合図に、ぬか床を出して漬けています。
冬の間休ませていたぬか床は、
きれいな色がでてくるまで、塩で蓋をした上のほうの黒ずんだところは、捨てて、
もうその日から、さっそく漬け始めます。

うちのおじさんと次男の好きなぬか漬けは、きゅうり、
長男は、キャベツ、わたしは、カブの葉っぱとナス！
　　
　　ナスを漬けるときに、塩の代りに、ぬか床のぬかをよくすりこむのは、
　　昔、よく行った焼き鳥屋さんのご主人のお母上のまね。
　　ミョウバンは使わないので、南部鉄器 ぬか漬け鉄ナスの、金属イオンの働きの色です。
　　縦に切れ目を入れて、ぬかみそを少し挟んで漬けていますが、これはルミコさんの技、
　　ぬか床から出したときに軽くぎゅっとしぼると、色が良くなるよと、朝美に教わりました。

我が家の夏の人気の一品です♪
特に主人は大好きで、これさえあればご機嫌、という安上がりなおじさんです。
ヌカミソって、大変そうってよく言われますが、、、

な～んの、なんの・・・（＾-＾）
漬けない日はお休みしたって大丈夫♪
そして漬けるときに混ぜ、出したときに混ぜればいいのです。
軽く上下を入れ替えるつもりで・・・
ズボラなわたしは、うっすら、白い膜が張っても、
母もそうしていたので、、、
”えい！、混ぜちゃえ～！”と、気にせず、混ぜ込んでましたが、、、(^^ゞ

驚いたことに、これがぬか床にすごくいい のだそうです、

ちなみに、わたしは、台所のパックマンと、呼んでます。
大根やにんじんの切れ端、ひとつ残ったみょうが、、、
何でも、パクパクと処理してくれちゃう、便利グッズなのです♪

・・・・・写真を撮るために明るいところに持ってきましたが、
　　　　　もちろん、普段は、台所の隅っこ です。
　　　　　三泊以上の旅行に出るときは、冷蔵庫に入れていきます、、、

ぬかみそって、せっかく時間を計って漬けたのに、夕ご飯のときに出し忘れることがよくあります。
きゅうりなら、かくやのこうこ にしたりできますが、かぶとかだとけっこう苦しい、、、

そう言うと真知子さんが、
「わたしは、だから、漬けたときに、ぬかみその器を出しておくの」

なるほど～！、さっすが、真知子さん！、
・・・写真は、小さくなったキャベツのぬか漬け、、、長男の大好物♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　® 2006年にアップしたリユース記事でした












2021年6月追記　

・精米機のある生活クラブデポーで、生ぬかを買ってきて、ぬか床に足しました。
　ひとつ10円、180gくらいのを、ふたつ買って、
　ぬかと同量の水、ぬかの13％の塩と、、、

・ぬかみその量は、容器の半分くらいにしておくと、
　かき混ぜた時に、糠があたりに飛び散ったりしないですみます。

・我が家では、ぬか床に出し殻を入れています。
　そうすると、俄然おいしくなります、(^-^)
　かつおぶしも、昆布もあとかたもなく、なくなってしまいます。
　もちろん、ぬか床を仕舞うとき、残っている出し殻は、捨てます。