切り干し大根の煮物

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寒～い日に、ゆっくり、コトコト煮込みます。
干した大根や、お揚げのいい香りが部屋中に漂う、しあわせな夕べです。
miekoにもらった器に盛って、、、

作り方は、、、

材料　
切り干し大根　50ｇ
油揚げ　2～4枚
赤唐辛子　一本
出し汁　１カップ
切り干し大根のつけ汁　2カップ
砂糖、大さじ２、塩、小さじ2/3
しょう油、大さじ1と1/2

作り方
①切り干し大根は洗ってゴミを落とし、材料の5～6倍の水(3カップ）に15分位つけて戻す。
　ボールを重ねて、ざるにあげる。ボールのつけ汁はとっておく。
　・つけ汁には、甘みと風味がとけ出ているので、出し汁と一緒に煮ます。
②油揚げは、５ミリの短冊切りにする。
③赤唐辛子は、種を除いて、2～3つに切る。
④鍋にサラダ油を熱し、①の切り干し大根をさっと炒めて、
　油揚げ、出し汁、つけ汁をひたひたに加えて煮立ったらアクをとります。
⑤砂糖、塩を入れて落し蓋をして中火以下で20分煮て、
　醤油を加えて再び落し蓋をして、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、ゆっくり煮ます。
・途中、２～３度鍋返しをして味をよく含ませます。


　（このレシピは、何十年も前、どこかのスーパーの売り場に置いてあったものです、、、）




切り干し大根は、、、
太陽の光を浴びることで、生にはない栄養素が生まれます。
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンＢ１とＢ２は10倍。
食物繊維もたっぷり含まれている健康食品です、、、！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　®2013年にアップしたリユース記事です

2006年に作った切り干し大根は、こちらから、、、