いづみ先生の【鶏肉ときのこのクリーム煮】

このコロナ禍に、なにかできることを！、と、
いづみ先生が、秘蔵のレシピを公開してくださいました。

ご家庭で、手軽に本格フレンチを楽しめます、

レシピは、、、

【鶏肉ときのこのクリーム煮】２〜３人分

①玉ねぎ1/2個(150g)は皮をむき、繊維に直角に薄切り、
　きのこ類２〜３パックは石突きを取り除き、ほぐしたり、薄切りにする。
　鳥もも肉大１枚(300g)を一口大に切り、両面にしっかりと塩、胡椒をする。

②フライパンにオリーブ油(orサラダ油)少々を敷いて、
　①の鶏肉を皮目から、表面がカリッとするまで両面をソテーし、皿に取り出す
　(この段階では、中まで完全に火が通っていなくても７〜８割通っていればオッケー）

③②のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める 。
（鶏肉が地鶏や銘柄鶏など場合は鶏肉から出た脂をそのまま使う。ブロイラーなどの場合は
　鶏肉から出た脂はキッチンペーパーで拭き取り、新たに油を足すのがベター)　
（これはいつもレッスン時にやっているお塩をしてかき混ぜて蓋をして弱火の手法が便利）

④玉ねぎがしんなりしたら、油少々を足してきのこ類を炒める。きのこにも火が入ったら、
　鶏肉を皮目を上にして戻し、白ワインor日本酒100cc（水でも可）を振り入れて、
　しっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばす。
　※ここで固形スープの素１/２〜１個程度
　（顆粒スープの素や中華の鶏ガラスープの素でも良いを加えても良い。

⑤生クリーム１パック（200cc）を加えて、弱火で煮詰めてとろみが出て来たら、
　塩胡椒で味を整えて、出来上がり



カレーのような感じで白いご飯にかけるとボリュームのある立派な一皿になりますよ。

３０分程度で出来て、どなたもが好きなお味で、ご馳走風の仕上がりで、
一皿でお肉も野菜もしっかりと摂れて、お勧めのお料理です

我が家の食いしん坊君も、口にする度に「うまいなー」と満足そうなので、
私も週に一度ほど登場させています

※玉ねぎは普通の玉ねぎでも新玉ねぎでもどちらでもオッケー。
　今、出回っている新玉ねぎでしたら、とっても甘く仕上がりますよ。
　きのこ類は、お好みのもので！
　我が家はブナシメシ、エリンギ(薄切りにする)、舞茸、えのき茸のことが多いです。
　もちろんマッシュルームもお薦め。

※野菜を更に沢山摂りたい場合は、玉ねぎもきのこも増量可能です。
　両方とも時間をかければしんなりとして
　量が減るので、玉ねぎは倍量の１個【300g）まで、きのこは500gまでいけると思います。

※鶏肉ときのこから自然のダシが出ますが、スープの素を加えた方が
　お子様やパパが好きなしっかりとした味に仕上がると思います。

※カロリーが気になる方は、味わいは変わって来ますが、
　生クリームの半量を牛乳に置き換えることも出来ます。
　また、ご家族が多い場合は、牛乳を加えて増量することも可能です。
　ヘルシー志向の方は、一部を豆乳に置き換えてもOK！

※時間が経つと冷えてクリームが固まります。
　フライパンに残ったものを再加熱する時には水や牛乳を適宜足して頂くと良いと思います。




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