舌平目のムニエル

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わたしの大好物、舌平目のムニエルです、(^-^)
下処理してある舌平目を デポーで買ってきて、
塩こしょうして、小麦粉をまぶして、バタで両面をこんがりと焼くだけです。
レモンをしぼって、庭のパセリをちらして、できあがり♪

これをはじめて戴いたのは、
ン十年前、高輪のちいさなレストランでした。
あまりのおいしさに、、、感激しました、

そのときのつけあわせが、じゃがいもと、インゲンでした。
それ以来、わたしのなかで、
舌平目のムニエルは、白と緑色を添える決まりになったのです♪、、、(^^ゞ

次男が縁側を残すと、
なんで、そこ食べないの、ねぇ、なんで？、と問い詰めるおばさんでした、、、



小林カツ代さんの白身魚のムニエルの料理メモは、、、

　　『カツ代メモ
　　　白身魚のムニエルを香ばしく焼き上げるコツは、
　　　材料の水気をよく拭き取り、小麦粉をまぶしたら、間髪をいれずにすぐに焼くこと。
　　　粉をまぶしてから時間をおくと、再び水気が出て、どう焼いてもこんがりにはなりません。
　　　最初はフライパンにふたをして焼きますが、
　　　中まで火が通ったら必ず蓋を取って水分をとばすことを忘れずに。』

　　　・出典　「小林カツ代の COOK BOOK」

生まれて初めて買った料理本。散々お世話になり、ボロボロです、、、
カツ代さん、ほんとうにありがとうございます！、





小さなお店の、小さな魚売り場ですが、、、
デポー(生活クラブ) のお魚は、ほんとうに美味しぃ！、と、評判です、
（調理場が併設しているので、頼めば、お好みにさばいてくださいます）
・・・この鮮魚コーナーは、、、まったく生臭くありません！、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　®2008年にアップしたリユース記事でした