前田さんの、小松菜の煮びたし

阿部農園さんよりの野菜セット で作ったもの、その③、2日目の夕ご飯に、、、

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この冊子で、たとえば、
青果商の前田栄子さんの小松菜の煮びたし。
ン十年間、わが家の煮びたしは、これ、です、(^-^)

レシピは、、、

だいたいにおいて、ゆですぎね、葉物はシャキッとゆでる。
そしてしぼらないことがコツ。
しぼると甘みが逃げてしまうのです。
おひたしのときは、ざっと。
煮びたしは、煮汁につけたまま冷ますと、茶色くなり、ベタッとなります。
別にしておけば、いつまでも青く、味もかわりません。

煮汁は少しで、からめ。砂糖は入れない。
だしは、カップ２杯ほど、しょう油は大さじ２杯くらい。
これもだいたいで、好みによるけれど、少し、からいかなという程度。
しぼっていないので丁度よくなる。

刻んで油抜きした油揚げをざっとあける。
次いで、ゆでた小松菜もどんと入れる。　
鍋のまわりのところの煮汁がピリピリとなったら、すぐ火からおろす。

すぐに食べないときは、煮汁を切る、ここが肝心。

ざるの下にボールを置き、鍋の中身をあける。
しぼらない、箸でちょっと押してやる。

具はバットに広げて、汁と別に完全にさます。
こうしておくと、何日経っても、色も味もかわらない。
翌々日になっても、歯ざわりよく食べられる、
野菜のうまみがそっくり残って甘みもある。

　　　　　　　　　　　　　　　　　®　前にもアップしたことのあるリユース記事です、