野崎洋光さんの、まんまるのかき揚げ ★

苦手料理のひとつが、かき揚げ。
うまくいくときもあれば、そのつもりでいると、次はまったくだめだったり、、、
それが、こんなに簡単に、さっくさくのプロの味、

ひみつのレシピ、それは、、、

野崎洋光さんのレシピ、、、


二人分材料（かきあげ二個分）
　にんじん、玉葱、生しいたけ、ワケギ、各30ｇ
　薄力粉、大さじ1～2

　衣　とき卵、1/2個
　　　水、130ml、
　　　薄力粉、70ｇ、

　揚げ油、大根おろし、醤油


　　①、人参は、5～6cmの細切り、わけぎは長めのぶつ切りに、、、
　　②、とき卵に水を加え混ぜる。
　　　　ボウルに薄力粉を入れ、卵液を加え、泡だて器で均一に混ぜる。
　　③、野菜を大きめのバットに入れて混ぜ、薄力粉をふって全体にまぶす。
　　　　（これで衣がからみやすくなる）

　　④、直径15cm位の小さめの鍋かフライパンに、油を深さ3cm位入れて、170～180℃に。
　　　　(衣少量を落とすと、油の深さの半分まで沈んですぐに浮き上がるのが目安）
　　⑤、鍋の形を枠にして、③の半量の衣を軽く切って、たねを菜箸で広げるように入れます。
　　⑥、菜箸で静かに大きく混ぜて少し固まったら、大さじ二杯分の衣を上からまわしかける。
　　⑦、表面が固まったら裏返して、薄いきつね色にからりと揚げて、バットにとる。
　　　　残りの半分も同様に揚げる。
　　⑧、器に盛って、大根おろしを添え、大根おろしに醤油をかける。
　　　　天つゆや、抹茶塩、山椒塩などでも、、、

　　代用：小エビ、いか、じゃこ、ベーコン、ハム、缶詰の鮭、帆立貝柱などでも

　　　　　　　　　　　　　　　　　　小鍋の形の、まん丸のかき揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　わが家は、冷蔵庫の残り野菜で作りました。
　　　　　　　　　シイタケの代わりにごぼう、わけぎの代わりに、長ねぎの青いところで、、、

さやいんげんのごま和えもおいしぃ！、
今晩は、フライパン焼き鶏にしようかな、、、

　　　　　　　　　　出典　：　「分けとく山｣の永久保存レシピ　和のおかず　決定