冷やし豚しゃぶ

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蒸し暑い日でも、さっぱりと、おいしくいただけます、（＾-＾）
冷やし豚しゃぶの作り方は、、、

・読売新聞より
「分とく山」総料理長、野崎洋光さんの、冷しゃぶ　柔らか仕上げ

沸騰した湯に入れると、タンパク質が固まってぱさぱさした口あたりになるので、
65～70度の湯でゆでるとよい。

・豚薄切り肉、200gは、しばらく室温におく。
・1リットルの水を鍋でぐらぐらに沸騰させたら、300㏄の水を加える。
・火を止めて、肉をすべて入れて、箸で広げるように泳がせる。
・湯通しする時間は、１分から1分30秒ほど。
　(冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉だと
　 湯の温度が下がりすぎる恐れがあるのでとろ火で加熱し続ける)
・冷やしていない常温の水にとる。
　(氷水だとせっかく湯の中で溶けかけた脂肪が再び固まってべたついた口当たりになってしまう)



トマト、レタス、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、、、
たっぷりのサラダのうえに、冷やした豚肉を広げて、
しょう油、ごま油、レモン汁（４：１：２くらいの割合で）、砂糖少々、
お好みで、大根おろしを、、、
・・・、にんにく＋生姜でも、、、、
あらかじめ用意したタレを、回しかけて、食卓で混ぜます。

・・・ここに、香菜をどっさりのせれば、アジアンな夜に、、、(^_-)-☆


　　　　　　　　　　　　　　　®　前にもアップしたことのあるリユース記事です、