春巻きの、コツ その②

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むか～し、昔、一品持ち寄りでお花見をしたとき、
ご一緒した中国の方が持ってこられた春巻きのレシピは・・・、

・春巻き２０本の作り方と材料
春巻きの皮　２０枚、春雨　２０ｇ（ハサミで切って、ぬるま湯で戻す）
干し椎茸　５個　（干し椎茸の戻し汁、１００ｃｃは取っておく。）
水煮たけのこ　100ｇ、豚もも薄切り　２００ｇ、
長ネギ一本、キャベツまたは白菜、200ｇ
　　　　（他に、生姜、ニラ、ピーマン、にんじん、もやしなど、お好みで、）

材料をそれぞれ、細切りにして、
肉から、固いものの順番に炒めてゆく。
干し椎茸の戻し汁と、しょう油大さじ２と、酒大さじ１を入れる。
ふつふつしたら、お好みで、片栗粉と水各大さじ１を回し入れて、とろみをつける。


・ここで、カリッと揚げるために、具を、しっかり、冷まします。
　冷めたら、皮でくるんで、湯で溶いた小麦粉で巻き終りをとめ付けます。

・ときどき返しながら、低温でじっくり水分をとばすと冷めてもさくさくです。
　いい色になってきたら、火を強めてからっと揚げます。


春巻きのコツ、その①は、こちらから、、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　®　前にもアップしたことのあるリユース記事です、