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2009年4月30日 (木)

きゃらぶきの作り方 (野ぶきの佃煮)



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ヨシさん
に教えてもらって、大好物になった、きゃらぶきの作り方です。
毎年、この時期になると野ぶきを求めてハサミを持って、うろうろ・・・
だが、次第に宅地開発が進み、採集ポイントが失われてゆく。
ある時、ちょうど採集したフキに根っこがついているのを見て、
そうか、庭に埋めればいいんだと、ようやく気がついた!、flair
ふきのとうは、かわいいし、野ぶきは雑草止めになるので、一石二鳥。
あっという間に増えて、写真のように、、、!
このたくましい生命力を、分けていただきます、、、







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これだけ好きだということは、私にはきっとかなりの薬効でありましょう、(^o^
・・・ 蕗には、抗アレルギー作用があるそうです、、、やっぱり・・・






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ぽかぽか陽気の日に、るんるん気分で、
山のような野ぶきを、刈り取り、葉を落とし、
包丁やまな板、バケツを庭に出して、ざくざく切って、ざぶざぶ洗います。
・・・お水をたくさん使うので、ただ捨てるのももったいない、ので、庭の花木に、、、








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大きな鍋にふたつに分けて、
お醤油を(お好みで少しのお酒とみりんも)、ドクドクとかけまわして、
煮込んでいくと、カサが減り、このひとつに、、、
・・・2017年、今年は、二キロのきゃらぶきに、
お醤油(200~300cc)と、少しのお酒とみりん、、、
   お醤油の 3/1くらいは、戴きもののたまり醤油を使ってみました。

細火で、気長に、3時間くらい。
はじめは薄い色ですが、三時間近くなると、次第に伽羅色に、、、
タイマーを、初めのうちは、15~20分、
      煮汁が少なくなってきたら、5~10分おきにかけて、

「菜ばしなどでかき混ぜないで、鍋の取っ手を持って、
 ザッザッと揺すって、上下を返すんですよ」、と、
ヨシさんに、教わりました、(^-^)

鍋は立派な五層のステンレスの高級品より、景品で頂いたこのお鍋の方が
蕗を煮たり、ポップコーンを作るときは、なぜかおいしくできるのです。
・・・それはたぶん、鍋底の角が丸くなっているので、うまく上下を返せるからだと思います。









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野ぶきは、ゴールデンウィークを過ぎると固くなってしまいますから、
やわらかいのがお好みでしたら、
その前に。
・・・わたしは、これくらいの固めの仕上がりが好きなので、毎年G.W.につくります。


アク抜きを、なさる方もいらっしゃるようですが、わたしは、しないです。
板ずりも、皮むきも、しないです。
これを教えてくれた ヨシさん が、なさらなかったので、
ざくざく切ってから、ざぶざぶとよく洗うだけです、、、

諸説あるでしょうけれど、
きゃらぶきは、えぐくて食べられない、ほどではないので、
アクもまた、、というか、アクこそが、薬効なのかもしれません。
  (ただ、蕗の葉っぱは、茹でこぼさないと、私はとても食べられない、です、、)

                 ® 2006年にアップしたことのあるリユース記事でした、















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コメント

tomoさんのところでも見ました~~

ああ~~きゃらぶきの季節ですね~~
この時期、きぬえさんのきゃらぶきを
食べないとぉーー!

血液、サラサラになりた~~い♪

typhoonakkoさん、
わ♪、ほんとうですか♪、(*^。^*)
・・・じゃ、送っちゃお~!、(^^ゞ

これは売れるほどおいしい!!!

こういうものを作ることのできない私、、、

絶品じゃ!!

typhoonmieko,
お料理上手のmiekoに、
こんなに褒めてもらえるなんて~!、ヽ(^o^)丿
よしさんに、感謝しなくては、、、(^-^)

蕗の佃煮ってホント美味しいですよね~!
私も毎年作りますが、家の母がいりこ(煮干し)を入れて作ってたんで、真似てその方法で作ってますが、出しがきいて美味しくなりますよ(^^) 是非、試して下さい!

typhoonヒロシさま、
アクが強くて、好き嫌いのわかれるところですが、
好きなひとには、たまらない、んですよね、(^-^)v
いりこ、入れたら、おいしそうですね♪
こんど、ぜひ、トライしてみます、
ありがとうございます!

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