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2007年2月22日 (木)

れんこんチップス、ごぼうチップス♪



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しゃきしゃき、さくさく・・・カリッカリで、香ばしくって・・・、(*^_^*
こんな地味なものが、大好きです・・・

●れんこんチップス、ごぼうチップス作り方
れんこんは、皮をむいて薄い輪切り(太いのは半月)にして、
切ったはしから、つぎつぎに、・・・

ごぼうは、皮をたわしなどでこそげて、
お好みでビニール袋に片栗粉をいれて、ごぼうを入れて、
さっと振って粉をまぶして・・・、

中温(170℃)の揚げ油に入れて、薄いきつね色になるまで
ゆっくりと揚げ、油を切って、熱いうちに塩と青のりをふります。


ごぼうのアク抜きはしてません、

以下、NHKのためしてガッテンより

番組では過去に、ゴボウ・ワラビ・タケノコの食べくらべ実験を行っています。
それぞれ、アクを抜かなかったもの、普通に抜いたもの、徹底的に抜いたものを準備し、
感じた不味さを筋電計で測定しました。
その結果、
アクを抜いても抜かなくても、ゴボウは味に変化がないことがわかりました。
ゴボウをアク抜きすると、カルシウム・カリウム・アミノ酸など、
ゴボウに元々含まれている栄養分が溶け出してしまいます。
また、アク抜き水が茶色くなるのは、
ゴボウに含まれているポリフェノールが溶け出しているからです。
よって、栄養的な面からは、アク抜きはしないほうが良いのです。
 
※料理でゴボウの色を白く仕上げたいときは、
 
酢水や水につけて色を抜いたほうが良いでしょう。
 
(ただし、湿疹やアレルギー性皮膚炎などの人は、アクをぬくことをおススメします。)








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クッキング(野菜)」カテゴリの記事

コメント

うちはお酒のみだから、よく作るよ。これは、おいしくて体にいい「おつまみ」♪

★mieko,
お酒のあてにも、子供のおやつにもなるしネ、(^^♪
miekoは、ごぼうは、ピーラーでけずって、
くる~んと、おしゃれにしていそう・・・、(^-^)

そうそう こつさまも「ためしてがってん」の牛蒡のアクヌキ不要を見られてましたか!
うちも以来、アクヌキしたことありません。
蓮根と牛蒡のチップス 美味しそう!

チップスと聞くだけで垂涎。
身体によさそうだから、今度やってみます。
でも、揚げ物となると、なかなか時間がなくて、ついつい、億劫になってしまうの。
食欲は充分にあるのに。

ごぼうは、いつも、酢水にさらしていました。
栄養が逃げちゃうなんてもったいない!
今度はそのまま、つかってみます。

また、いろいろおせーてね!

★ナベショーさま、
とっても、おいし~ですよ♪
きっと、お孫さんたちにも大人気で、
ごぼうや、れんこんがあっという間になくなってしまいますよ、(^-^)


★bigumomさん、
仕事から、疲れて戻ると、揚げ物って億劫だよね・・・、
でも、これは、卵だの、パン粉だのの、衣つけがないし、
油に火を入れてから、ごぼうを洗い始めれば、OK♪
アク抜きもしないから、水を拭き取る作業もないし、(^^ゞ

あの茶色いのが、ポリフェノールって、
びっくりだよね~、(@-@)

こんばんは。お久しぶりでーす。
やっとやっと落ち着いたので久々に登場しました。

れんこんチップとごぼうチップ、我が家にもたまに登場します。
でも、ごぼうはだしで一度味付けをしてからチップにしてみました。
そのままでも美味しそう。
今度試してみます。

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