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2006年11月24日 (金)

青菜の浅漬け



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八百屋のおばあちゃんが、おまけにくれた、青菜で即席漬けを。
ざっと洗って、ざくざく切ったら、ボールに入れて、塩と昆布であえて、
プラスチックの漬物器で押しをします。
さくさく、美味しくいただけます~、(^-^)
漬物器がなければ、上記の材料をビニール袋に入れて、
手でよ~くもんでから、空気を抜いて、しばり、冷蔵庫へ・・・




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きゅうりが終わったので、先週ぬか床は仕舞いました。
余分な水と、ニンニクや、干し椎茸(出し殻)などは捨て、
安い塩でおおい、半紙でふたをして、
ビニール袋を下からと、上から二重にかぶせて
ひもでしばって、来年まで駐車場に放置しておきます。






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クッキング(野菜)」カテゴリの記事

コメント

私のブログたまに覗いてくださってありがとうございます。いつも書き出すとのめり込んじゃって長くなりすぎ、途中でいやになっていくつもお蔵入りになっているんです。それより英語の方が恐ろしく伸びないので、日本語書いている場合じゃないぞ~って心境です。ちょっとブログ書くの面倒になってきちゃいました。Knueさんのブログは楽しく拝見させていただいています。ダンナ様によろしく。

★Mitsueさま、
冬のニューヨーク便り、楽しみにしております。(^-^)、
主人も、ここで撮った写真でブログを始めました。
アクセス、一日一件!、
コメント、ゼロ・・・、(-.-)
Mitsueさま、ぜひ、コメント、お待ちしております、m(_ _)m、
http://makoto217.exblog.jp/

あ~ 冬は糠漬けやらないのですか?
大根、小蕪、人参、長芋、太ネギ、、美味しいけどな~

★ナベショーさま、
小蕪は大好きです~、(*^。^*)
茎のところが特に好きなんです、(^-^)
小さな蕪が、終わった頃、仕舞います。
大根や人参は、あまり我が家では人気がなくて・・・(-.-)
売れ行きが悪いと、つい、手入れがおろそかになり、
結果、ぬか床を不調にしてしまうので、
冬の間は休ませることにしました。

長芋も、ナベショーさまに教わるまで知りませんでしたが、
太ネギも・・・?、知りませんでした、
(@-@)

私も冬でも糠漬け派です。

夏の間は冷蔵庫に入れて漬けていたのですが、
それでは漬かりが悪いので、室温で置いておいたところ
最近薬臭い匂い&味がして、おかしいのです。

何か良い解決策をご存知ないですか?

★電気屋の女房さん、
ご主人が、ぬかみそ、お好きなんでしょうね、きっと、(^-^)

毎日充分にかき混ぜているのに、臭い匂い(酢酸エチル)がして、
白い膜が張るようですと、塩分不足が考えられます。

アルコールのような匂いの場合、酸素不足が考えられます。
水分が多すぎると、いくら混ぜても、酸素がいきわたりません。
また、タッパーウエアのような密閉容器も酸素が遮断されますので、
キッチンペーパーで蓋を代用してみてはどうでしょうか、

いづれにしても、10分くらい、とにかく、かき混ぜて、
あと、ぬか床は、雑菌と酵母菌の戦いなので、
調子がよくないときは毎日、ビオフェルミンを何粒か
混ぜてみたり、・・・

冬場はあまり、寒いところだと、かえってよくないですし、
難しいかもしれないです・・


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